西葫芦鲜虾酿的做法

1. 西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）


2. 先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节



3. 从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净



4. 用刀背把虾碾扁



5. 稍微剁几刀



6. 猪肉切成小粒



7. 胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎



8. 虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀



9. 加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用



10. 西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）



11. 用双手取适量馅双手倒匀成球



12. 塞入西葫芦中



13. 最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形



14. 锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟



15. 在次期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油



16. 菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油



17. 把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。






烹饪技巧

1、西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅。
2、虾油的用处很多，可拌面、炒菜等，炸好的虾皮虾头加一点加盐特别好吃。